L'etoile (Cardápio)

Av Niemeyer, 121, Vigesimo Sexto Andar, Vidigal. Hotel Sheraton, Rio de Janeiro
+55 21 2529-1299

Entrada
Ceviche com pimenta amarela, aguá de coco e quinoa crocante
65
Polvo grelhado, mix de batata crocante e vinagrette de azeitona
70
Trilogia de tartar : Atum, carne de sol e salmão
80
Duo de foie gras com compota de fruta vermelha com gel e fruta
85
Carpaccio de peixe curado com salada de maçã verde, manga e castanhas brasileiras com dressing de maracujá
70
Degustação do mar e terra
85
Salada de atum vermelho fresco
70
Camarão VG em laminas ao “sous vide” com abacate, escabeche e vinagrette de milho
85
Prato
Linguado ao vapor com texturas de beterraba, beurre blanc ao cominho
120
Salmão grelhado com arroz de coco, lula e molho holandaise
130
Pargo rôti com palmito confit, gnocchi de banana da terra e espuma de moqueca
115
Robalo com aspargos grelhado, cremoso de milho verde, ervilha, molho de coentro com curry vermelho
120
Vieras a moda do Chef com arroz negro com lula e polvo e espuma de mexilhão fresco
135
Bife de chorizo com risotto de tomate da horta e molho de ostra
130
Barriga de porco ao forno com textura de batata doce e salteado de repolho com “kimchi”
115
Carré de cordeiro, capelleti caseiro de ricota de bufala e queijo pecorino couve crocante e molho de shitaki
135
Trio de Pato com arroz jasmin, molho de mel, salada de agrião e rabanito (ideal para 2 pessoas)
235
Filé mignon de Black Angus com cremoso de mandioquinha, mil folha de batata baroa e mostarda antiga
130
Sobremesa
Trilogia de chocolate Callebaut branco, origem e amargo com sorvete de chocolate belga 50 %
35
Quindim de abacaxi com ganache de baunilha do serrado e sorvete de coco
35
Espuma de doce de leite, textura de manga, maracujá, sorvete de manga e marsala
30
Pavlova desconstruída de maracujá e banana da terra com sorvete de banana
30
Paleta de pannacota de chocolate ruby com frutas vermelhas e sorvete de amarena
35
Colmeia de Cheesecake de iogurte, sucré de mel de abelha e sorvete de pistache
35
Cremoso de mascarpone caseiro, camomila e sorvete de capirinha
30
Mousse de graviola com palet de tangerina, véu de agua de rosa e sorvete de cupuaçu
30
Menu degustação
Menu Degustação
330

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